Nuestro PAN, ACEITE Y SAL

APERITIVOS

Mejillones de roca en escabeche de maiz con filamentos picantes

Paté de hígado, alita, pata suflada, crujiente de piel y fondo agridulce con frutos rojos.

Plato cuchara temporada

Coliflor ahumada con caviar de habitas salteadas y jugo cocido.

Espárrago impregnado con crujiente de encurtido y migas de parmesano al limón negro con veloute de sus pieles.

Alcachofa, topinambur crujiente y escabechado.

Bogavante madurado en papada con pera ligera a baja temperatura.

Verdel marinado, pétalos de cebolleta y fondo de pistacho.

Kokotxa al vapor con pil pil de curry, su crujiente y huevas de salmón.

Tallarines de txipirón, cardo y borraja marina

Rodaballo confitado asado con espina de hojaldre y gotas de remolacha amarilla.

Manzana

Pato 12 horas.

Queso

Mousse La Danza de LUCÍA

Pieles de Habas, escabeche de Maiz, bola suflada y Hummus de Fresa

Raviolis de Remolacha, Boniato agridulce de Frutos rojos.

Coliflor ahumada, Habitas salteadas, Huevo hilado en su jugo de Coco

Espárrago triguero salteado, brochazo Ajo negro, Vinagreta acidulada, Veloute de sus pieles.

Alcachofa confitada, Alcachofa escabechada, topinambur.

Mini Berzas asadas al horno con jugo de Pimiento asado.

Cebolleta, puntos de Pistacho, Vinagreta de Soja acidulada

Cardo, Borraja en emulsión de espinacas, Ziza hori encurtida

Manzana

Carpaccio de Anacardo

Gajos de Naranja, Yogourth liofilizado.