Rubén Trincado a grandi dans les cuisines du Mirador de Ulia. La cuisine de Rubén est faite de tradition, de famille et de passion, sans pour autant négliger l'innovation et l'évolution constante.
Rubén Trincado
“ La cuisine est mon âme, ce n'est pas un travail, c'est un mode de vie”
Rubén est la troisième génération à la tête de la cuisine Mirador de Ulia. Il est dynamique et innovant. Il a travaillé avec de nombreuses personnes, mais ceux qui ont le plus influencé sa passion sont sans aucun doute sa grand-mère Faustina, son père Mitxel et sa tante Mari Carmen, qui ont dirigé le restaurant pendant des décennies
Sa cuisine a également été influencée par sa formation et toutes les personnes avec lesquelles il a travaillé.
Rubén continue d'évoluer, et de se transformer en un cuisinier unique et décomplexé. En maintenant la passion pour les saveurs et les arômes traditionnels et en appliquant les techniques les plus avancées pour surprendre le convive par la composition de chaque plat.
Lorsqu'il a décidé de se consacrer à la cuisine, il a commencé par la connaître de l'intérieur, mais loin de chez lui : sa carrière a débuté au restaurant Kokotxa de Saint-Sébastien, sous la direction d'Arkaitz Muguruza, et s'est poursuivie au Bodegón Alejandro, avec Martín Berasategui, et au restaurant Abarka, à Hondarribia. Rubén a également cherché de nouveaux horizons à l'étranger, en poursuivant son apprentissage auprès de Didier Garbage dans les Landes, de La Perouse à Paris et de Labota à Genève.
Ma constante est la surprise, ce qui me fait ne jamais stagner
Plusieurs chefs, une seule vision.
Rubén fait partie du collectif Mahaia, un groupe de plusieurs chefs unis par une idée commune et soucieux de faire évoluer la cuisine basque. Un collectif créé pour continuer à améliorer la qualité et l'innovation culinaires, et donner ainsi une continuité au travail des pères de la nouvelle cuisine basque.
