Sous la houlette deRubén Trincado, la cuisine du Mirador de Ulia est une cuisine évolutive et innovante, sans complexes. Elle s’appuie sur la cuisine traditionnelle, qu'elle respecte, mais elle y ajoute de nouvelles techniques et saveurs qui cherchent à surprendre le convive.
Philosophie
Savoir d'où l'on vient pour savoir où l'on va
Dans la cuisine du Mirador de Ulia, nous travaillons sur la base de la cuisine traditionnelle, dans le respect de celle-ci, mais en remettant constamment les choses en question. Nous réfléchissons, nous pensons... nous respectons la tradition en la fusionnant, en cherchant de nouvelles choses à l'extérieur et en les adaptant. Nous cultivons nos racines, mais nous évoluons constamment.
Produit
Produit de proximité et zones bleues
Le produit est très important, c'est la base de notre cuisine. Nous respectons le produit local et le valorisons dans nos plats, nous travaillons toujours avec des producteurs locaux, sauf pour les produits que nous ne trouvons pas ici. Mais nous voyageons, nous apprenons et nous ramenons des produits aussi. Nous nous intéressons particulièrement aux « zones bleues » de la planète, où l'on constate une plus grande longévité humaine associée à un certain régime alimentaire ou à la consommation de certains produits sains.
Vignobles
Des arômes et des saveurs locales qui font la différence
Nous pensons que les produits locaux doivent avoir une place privilégiée à notre table, et nous étendons ce principe à notre cave à vin. C'est pourquoi nous proposons une large sélection de vins de caves locales et de petits producteurs qui s'accordent parfaitement avec notre menu et qui permettront à votre palais d'apprécier encore plus cette expérience.
Nous vivons une perpétuelle remise en question
Et aussi, un pari différent
Au Mirador de Ulia, nous nous engageons à proposer des options végétaliennes et végétariennes, dans lesquelles les produits frais, locaux et de saison jouent un rôle essentiel. Le monde évolue et la haute cuisine doit évoluer elle aussi.
