Nuestros Panes de larga fermentación de masa madre, Aoves y Mantequilla de miso blanco:

Blanco de Yogur, Centeno de pasas y nueces y Arroz

APERITIVOS

La "Gilda" a nuestro estilo - Espinaca crujiente, emulsiones de Yema Trufada y lactonesa de Anchoa, Anchoa en salazón y Pimiento Verde

El Marianito - Tomate Cherry, Vermouth y zumo de Uva

El Pitu - Paté de hígado, Alita, Pata suflada, crujiente de piel y fondo de Frutos rojos

PARA SEGUIR

Consomé de crustáceos "bubble tea" y pan crujiente con dados de Atún

Macarrón de huevas de Salmón keta curado en Sake y chantilly de Armagnac

Anchoa en salmuera líquida e Ibérico braseado al momento y Yogur

PRINCIPALES

Un guiso de Espárrago con matices de Almendra, Parmesano, un toque de Chocolate blanco y gel de Vinagre

Bogavante sobre una salsa americana y aire de su Coral

Guisante Lágrima, jugo de su Vaina y Yema de huevo curada, cucharada de cáscara y Jamón Ibérico liofilizado

Bacalao y humo, Txitxarrón de la piel, Beurre Blanc de mandarina y gel de cebolla

Taco de Res Braseado, gota de Queso azul y Chalota sobre crema de Pistachos.

POSTRES

Sorbete de Piña y Malibú

Caramelos de Tocino de Cielo, crema Ácida, láminas de Tapioca, Cacao y helado de Leche

PETITS FOURS

Pieles de Habas, escabeche de Maiz, bola suflada y Hummus de Fresa

Raviolis de Remolacha, Boniato agridulce de Frutos rojos.

Coliflor ahumada, Habitas salteadas, Huevo hilado en su jugo de Coco

Espárrago triguero salteado, brochazo Ajo negro, Vinagreta acidulada, Veloute de sus pieles.

Alcachofa confitada, Alcachofa escabechada, topinambur.

Mini Berzas asadas al horno con jugo de Pimiento asado.

Cebolleta, puntos de Pistacho, Vinagreta de Soja acidulada

Cardo, Borraja en emulsión de espinacas, Ziza hori encurtida

Manzana

Carpaccio de Anacardo

Gajos de Naranja, Yogourth liofilizado.